ヴィスカンタルは、世界一のオリーブ産出地アンダルシアの中でも特に優れたオイル生む地域として有名なDOP Priego de Cordoba(プリエゴ・デ・コルドバ)に存在するファミリー会社です。オーガニックやビオのオリーブ栽培に力を入れているだけでなく、地域の千年オリーブや歴史あるオリーブの保護にも携わっています

ヴィスカンタルからは珍しいオリーブの実のコンフィチュールを直輸入。
このコンフィチュールのレシピは地元の女性が守っていたレシピを復元しており、
今でも女性が製造しています。

塩味と砂糖の甘さがレモン風味と結合し、独特の味と香りを持つコンフィチュールですが、塩味が効いているので、甘いものが苦手な方にもおすすめです。また、チャツネ感覚でお料理の隠し味にも使えます。
地元のレストランでは、イベリコ豚のロースのソテーやチキンのローストに添えたり、朝食のトーストにもオリーブオイルと一緒に使っています。

珍味としてホームパーティーなどへのおもたせ、ワイン好きの人などを間違いなく喜ばせてくれるプレゼントとしても最適です。