先日、パワジオ倶楽部で作り大好評だった、ハーブ入りフライドポテトのレシピをご紹介します。
材料（４、５人分）
じゃがいも （中） 6個
強力粉 大さじ ４
ハーブ各種 １枝
ローズマリー
マジョラム
オレガノ
タイム
セージなどがおすすめ
ローズマリーなら1種類でもOK
にんにく １頭
フロールデサル 適量
調理用オリーブオイル キンタ・ド・ビスパード 適量
こちらが調理用にオススメのEVオリーブオイル。
２リットルで５、０４０円とお買い得価格になっています。
作り方：
１．じゃがいもの皮をむき、スティック状にカットする。１cm角程度。
２．カットしたじゃがいもスティックは、水で洗わず、そのまま強力粉をまぶす。
３．深めのフライパンか中華鍋に、粉をまぶしたじゃがいもを入れ、にんにくも皮のまま1片づつ加え、上 にハーブの枝を入れて、じゃがいもをカバーするように並べる。何種類ものハーブが入っている方 が、美味しく仕上がりますが、ない場合は一般的なローズマリーやタイムがオススメです。
４．じゃがいもが半分強カバーされるくらいに、調理用オリーブオイルを加える。加熱していないオイルを
使うのが、このフライの特徴。
５．強火で鍋を加熱する。
６．オイルが湧いてきたら、そのままあまり混ぜずに揺らして、オイルがじゃがいも 全体に浸透するよ うにする。火加減は多少調節する。強くなりすぎていると焦げる。
７．沸騰しているオイルの泡が小さくなってきたら、木ヘラなどを使って、じゃがいもを壊さないように混ぜ る。ハーブも上からオイルの中へと入れていく。
８．こんがりとじゃがいもが焼きあがるまで、焦がさないように軽く混ぜながら揚げる。大体７、８分。
９．油を切って、お皿にじゃがいもを盛り付け、ハーブもじゃがいもと混ぜるように盛り付ける。仕上げに
フロールデサルを適量振りかけ出来上がり。
＊ にんにくは皮を剥いて、すり鉢に入れてオリーブオイルと乳化させて、アリオリソースに加工すること も出来ます。アリオリソースもディップとして添えると最高に美味しいポテトとなります。
完成品がこちら。
信じられないくらいカラッと揚がり、粉のおかげで独特な食感になっています。
誰もがリピーターになる一品ですので、是非上質の加熱用オリーブオイルを使って、お試しください。
オリーブオイルでフライは、もったいないと思っている方、大きな間違えです。植物性オイルの中で、最も酸化しにくいオイルがオリーブオイル。繰り返し使う場合も、理想はやはりオリーブオイルです。普通のオイルよりも、保存さえしっかりとすれば、オリーブオイルの方が長持ちするのですよ～
chiho
