Chihoさんの究極のガスパチョレシピ (Powerdio Club)

Chihoさんの究極のガスパチョレシピ

スペイン在住　コーディネーター小野塚　千穂さんの
レシピをご紹介します。
猛暑日が続くので食欲のない時など、特におすすめのメニューです。

究極のガスパチョ

材料：
トマト　１ｋｇ　（トマトはプラムトマトがおすすめ）
きゅうり　１から1本半
ピーマン　1個
にんにく　二分の一片
ワインヴィネガー　　大さじ4～５
エクストラヴァージンオリーブオイル　１0０ｍｌ～１2０ｍｌ
フロールデサル　　小さじ２
固くなったパン　　スライス１枚

作り方：
１．キュウリの皮を剥いて乱切りにし、ざるに入れて塩をふり３０分程度放置する。
２．トマトは皮を剥き、種を取り除き乱切りにする。
３．ボールにトマト、キュウリ、ピーマン、にんにくを入れ、塩、ヴィネガー、オイル少々を加え混ぜてから冷蔵庫で寝かせる。
前夜に準備してもＯＫ．最低1時間程度。（レシピによっては水をカップ１くらい加えますが、好みで水は加えてください。私は入れません）
４．ミキサーまたはハンドミキサーで攪拌してクリーム状にしますが、ピーマンとにんにくは取り出して捨てる（必ずしも捨てなくてよいのですが、少なくともピーマンは減らしてください）にんにくを残す場合は、最初から5分程度煮出して香りを抑えたにんにくを使うことをおすすめします。攪拌しながらオリーブオイルは少しづつ加え丁寧に乳化する。
５．冷蔵庫でしっかり冷やして飲むスープとしてサーブしても、トッピングをしてサーブしてもよし。これがベーシックなガスパチョでトッピングを変えると色々楽しめます。

通常のガスパチョは野菜をカットしクリーム状にすれば完成ですが、野菜を塩とヴィネガーでマリネ状にして寝かせてから攪拌することで、旨みがグンとアップし非常に美味しいランクアップしたガスパチョになります。皮むきと種とりはしっかりとしましょう。滑らかさが大切です。

ヴィネガーはこちらを使用。
素材のもつ旨味をひきだすので、調味料は是非こだわってください。