EVオリーブオイルには、ノンフィルターといって
オイルを濾過していないものがあります。
オリーブオイルは製造工程中に遠心分離機を使って、
果肉と水分、油分を分けています。
果肉と水分は遠心分離機で区別されますが、
微量に果肉も水分もまだこの工程では残っているのです。
パワジオ倶楽部で取り扱っているオイルには、
ノンフィルターのものが数種類あります。
ロングランの人気オイル、ポルトガルCARMカーム社のものはノンフィルターです。
わずかにオイルの中に残っている果肉は、
ある程度時間をかけてタンクの中で沈殿させ、
それを丁寧に取り除く作業をしてから
完成オイルをボトル詰めして出荷します。
何度も手間をかけて沈殿物を取り除くのですが、
完全には排除できないため通常ノンフィルターだと
オイルが劣化しやすいと言われます。
色々な意見があるのですが、
大部分の会社はこの劣化を避けるためにフィルタリングして出荷します。
この濾過で一定の旨み、テクスチャーも変化してしまうのですが、
最新の研究調査では、血圧の降圧作用があるという結果が出ています。
世の中どうしても合理性を考えると
濾過オイルが市場の大部分を占めてしまいますが、
ノンフィルターにはそれなりの価値がやはりまだまだあるのです。
パワジオ倶楽部では、CARMカーム、オリカテセン、アーリーハーベストなど、
あえてノンフィルターのオイルを皆様に楽しんでいただいております。
これからもノンフィルターはやっぱり存続させるべきだと思えます。
健康は一日にしてならず。良い食習慣は人生の財産です。
今日もヘルシーな食卓を目指して料理しょうと思います。
Chiho
パワジオ倶楽部・前橋
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