今日は特別セミナー
“ｃａｍｉｎｏ ｎａｔｕｌａｌ Ｌａｂ”
上原 寿香さんによる【コーヒ焙煎】 オリーブオイルとコーヒーのペアリング
開催させていただきました。
オリーブオイルにあう生豆を選んでいただき
焙煎、抽出、オリーブオイルに合わせた試食も。
五感をフルに活躍してもらい楽しんでいただきました。
サンプルロースターをつかい焙煎をしていただきました。
生豆がロースターに入り、 踊っているような音がしてきます。
豆が膨張して“１ハゼ”と呼ばれる １度目の破裂音がします。
このあたりが、浅煎りの状態のようです。
部屋中が、コーヒーの焙煎のいい香り～。
焙煎の状態で、香りの変化もでてきます。
焙煎の状態を１粒ずつだして確認してきます。
みんな興味深々。
キャラメルのような 甘くてビターな香りもしてきました。
焙煎がおわったら、色んな抽出方法で味比べしてもらいました。
・ フレンチプレス
・ 金属フィルター (縦型 ゴールドスリットタイプ)
・ ペーパードリップ
それぞれの淹れ方も教えてくれました。
同じ豆なのに、驚くほど味の違いがでてきます。
私もお店ではペーパードリップで淹れますが
淹れ方もちょっとポイントを教えてもらったので今度ためしてみよう＾＾
受講中、内容を全て聞いていられなかったので残念でしたが・・・
上原先生の素敵なお人柄と豊富な知識や経験に基づいた
お話にもひきこまれました。
試食は今井さんの家の 新鮮野菜
・ブロッコリーとネギの スープ
・ケークサレ
・トマトのマリネ
・人参のラペ
・かき菜のお浸し
・ロマネスコの素揚げ
・プレミアムグラノーラとアイス
味つけはシンプル。
最後にたっぷりとオリーブオイルをかけて召し上がっていただきました。
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モテギ
